Behalve het ongelooflijk lekkere rabarbermoes recept van Sandra Bekkari…
Geven we je een nog makkelijker klassiek recept voor rabarberconfituur die lang bewaart.
En uiteraard de 4 minuten methode met geleisuiker: die nooit 4 minuten zal duren…
Waarom rabarbermoes met appel maken?
Omdat het zuur in de rabarber gegeven wordt door:
- appelzuur
- citroenzuur en
- oxaalzuur.
Een deel appelzuur dus. Zoals in appels š
Verder is rabarber een zure plant, waar dus een zoete appel volledig bij zal passen.
Wat kan je met rabarber nog klaarmaken?
Behalve rabarbermoes maken, kan je de niet geopende bloem eten als bloemkool.
Ikzelf maakte er vroeger maar al te graag rabarberstroop: 50% suiker per 50% afgekookt en uitgelekt rabarbersap.
Ook leuk was er rabarberwijn mee te maken: net zoals mijn grootouders dat deden.
Klassiek maak je er confituur mee volgens dit lekkerste recept of onderstaande recepten.
Rabarberconfituur maken met geleisuiker
De makkelijkste manier is je rabarberstelen fijn te snijden, wegen, er evenveel geleisuiker bij te voegen en aan de kook brengen.
Op de verpakking van de minuut lees je dan dat je de moes 4 minuten moet koken en je confituur is klaar.
Wel: je doet echter steeds de zogenaamde confituurtest:
1 druppel die van een houten lepel in een koud glas valt, moet zonder op te lossen direct naar de bodem van het glas vallen:
- Lukt dit niet, dan kook je verder en roer goed om zodat het teveel aan water kan verdampen.
- Lukt dit wel, dan schep je je confituur in reine potjes.
Klassiek rabarberconfituur maken met gewone suiker
Grootmoeders klassiek rabarberconfituur recept is echter zonder geleisuiker.
Gelei- of minuutsuiker kwam pas in de zestiger jaren op de markt. Dus al wie daarvoor confituur maakte, deed dat met gewone suiker.
Grootste nadeel is hier dat de confituur dikwijls veel langer dan 4 minuten kookte, en de frisse fruitsmaak zo werd weggekookt.
Verder werd het een kunst om fruit te kiezen met veel pectine of bindmiddel, en extra citroenzuur toe te voegen zodat de pectine beter zijn werk kan doen.
Wat je echter ook doet: je moet steeds blijven koken tot de confituurtest laat zien dat je suiker-fruit-mengsel na afkoelen stijf genoeg is om makkelijk op je boterham te smeren.
Grootmoeder rabarberconfituur recept met suiker zonder geleisuiker:
rabarber
- zelfde gewicht aan suiker
- Snijd de rabarberstelen in kleine stukjes. Doe ze in een zo breed mogelijke pot. Breng aan de kook. Laat onder deksel op een zacht vuurtje pruttelen tot de rabarber gaar is.
- Plet de rabarber met een aardappelstamper tot moes.
- Doe door een zeef en vang het sap op.
- Doe het sap weer in de brede pot, voeg de suiker toe en breng aan de kook: roer tot alle suiker is opgelost.
- Voeg daar de rabarbermoes uit je zeef aan toe en blijf roeren tot de confituurtest laat zien dat je confituur goed zal opstijven.
Sandra Bekkari’s rabarbermoes met appel
De eerste rabarberstelen kan je normaal gezien al oogsten in april.
Op dit moment (11 mei) zijn er al flink wat mensen die een tweede keer rabarber hebben geoogst.
Ben je niet bij de gelukkigen, of heb je niet echt veel rabarber in je tuin, maak er dan moes mee en voeg extra appels toe.
Niet alleen om je moes zoeter te maken. Maar ook zodat je met weinig rabarber toch wat meer moes zal overhouden.
En extra bonus: er zal dan in verhouding minder oxaalzuur in je moes zitten ‘dan normaal’.
Extra smaak zal je toevoegen met kaneel en… zout!
En zo geraken we met een klont hoeveboter: toch nog aan 5 ingrediĆ«nten…
Je lekkerste rabarbermoes maak je met: appel a la Sandra Bekkari
Ingrediƫnten
- 4 stengels van rabarber
- hoeveboter Sandra gebruikt olijfolie, boter vind ik veel lekkerder
- 2 zoete appels
- kaneelpoeder
- rotszout
Bereiding
- Snijd de voet van de rabarberstengels en gooi weg. De rest van de stengels snijd je in kleine stukjes.
- Smelt hoeveboter in een pot en begin er de rabarberstukjes in aan te stoven. Fruit stoven in boter geeft nu eenmaal extra smaken.
- Snijd de appels in stukjes en stoof mee aan. Hoe meer je het fruit laat karameliseren, hoe meer smaak in je moes.
- Wanneer je fruit begint te bruinen, voeg je wat kaneelpoeder en rotszout toe, eventueel een scheutje kokend water, zet het deksel op de pot en laat op een zacht vuurtje doe je het deksel op de pot en gaar verder naar wens (10 minuten bijvoorbeeld).
- Sandra plet haar rabarbermoes met een vork. Hoeft niet, want je gaat hem niet op je brood smeren. Wil je zoeter, roer er dan honing door. Heerlijk geserveerd bij gegrilde kip.
Een reactie achterlaten