Makkelijk je perfecte pastinaakpuree maken met en zonder aardappelen? Je doet dat met 1 van deze recepten + 10 tips om de lekkerste en luchtigste puree of goed stevige stoemp te maken.
Verder even opfrissen waarom je pastinaak en aardappels zo goed samengaan. Aankooptip: lees welke aardappels je aankoopt zodat je de beste aardappelpuree zal maken.
Contents
- 1 Wat is pastinaak?
- 2 Aankooptip + hoe smaakt pastinaak?
- 3 Hoe de perfecte pastinaakpuree maken
- 4 10 extra pastinaakpuree tips zodat je de lekkerste, luchtigste puree zal maken
- 5 Welke aardappels gebruik je voor puree
- 6 Paleo pastinaakpuree zonder aardappelen
- 7 Hoe zelf snel plantaardige room of melk maken? (Voor paleo dieet en De Voedselzandloper)
- 8 Pastinaakpuree maken met en zonder aardappelen: altijd een makkie!
Wat is pastinaak?

Witloofsoep van Sandra Bekkari maak je nog meer makkelijk klaar met dit recept. Met lekkere serveertip voor de liefhebbers van gegratineerde hespenrolletjes met witloof à la Sana.
Vergeten groente? Net zoals witloof toch nog gekend maar veel minder gegeten dan vroeger!
Pastinaak is een witte, dikke wortel die vooral in de niet zomermaanden verkrijgbaar is. Het eigenlijke seizoen is de winter (oktober tot maart). We zeggen winter wegens de smaak is op zijn best nadat de vorst even in het land geweest is (niet de koning maar wel na een vriesnacht dus). Om de koude te doorstaan gaat de wortel immers meer suikers produceren, en dat zal je proeven!
Vooraleer de Europeanen aardappels begonnen te eten, was pastinaak de “aardappel” van het volk. De wortel bevat immers flink wat meer zetmeel dan gewone, oranje wortels en ze zijn verkrijgbaar buiten het zomerseizoen: dus voorhanden wanneer er minder seizoen’s-ingrediënten aanwezig zijn.
Dus wie aardappels uit zijn dieet wil schrappen en onmiddellijk wil vervangen met “zoete aardappel”, wegens dat klinkt toch wel bijna hetzelfde… Weet dan dat de pastinaak eigenlijk een meer streekgebonden keuze is die bovendien wat smaak betreft lekkerder proeft dan de zoete aardappels.
Aankooptip + hoe smaakt pastinaak?

Kies uit 1 van deze 2 makkelijke recepten om lekker romige aspergesoep te maken, zodat je zal genieten van deze voorjaarsklassieker. Met BUDGET tips…
De smaak beschrijven is ietwat moeilijk maar pastinaak best lekker, met een toets van noot tot zelfs wat anijs. Vooral meer pittig dan de zoete aardappels.
Hoe dunner de wortel, hoe meer smaak. Dikkere wortels verwerk je dan weer het best in puree of in deze pastinaaksoep. Wie niet te lang wil koken, die snijd de dikke wortel overlangs halfdoor en dan nog eens in de lengte halfdoor. Zie je een vezelige, ietwat meer donker gekleurde kern, dan snijd je die weg.
Biologische pastinaak hoef je niet te schillen! Het beste en gezondste van de wortel zit immers net onder de schil. Wel goed wassen en eventueel met een ruw sponsje erover schrobben, kwestie van zeker te zijn dat je geen zand mee in je gerecht zal vinden.
Koop de pastinaken best zonder bruine plekken want die moet je toch wegsnijden.
Hoe de perfecte pastinaakpuree maken

Geniet van deze lekkere groene asperge soep met verse asperges die je makkelijk het ganse jaar door kan kopen. Dus genieten van de smaak van asperges maar dan goedkoper dan de witte asperges in het aspergeseizoen.
Het verschil tussen puree en “stoemp” zit hem in het aantal aardappels: hoe meer aardappels je gebruikt, hoe makkelijker je met een aardappelstamper en stevige “stoemp” zult maken. Gebruik je minder aardappels, dan zal je met de stamper minder zetmeel doorheen je puree kunnen werken, dus een meer romig eindresultaat. Oplossing: gebruik een passe-vite (roerzeef) om alsnog meer zetmeel uit de aardappels te “duwen”.
Voor de perfect egale pastinaakpuree met aardappel:
- snijd je alle aardappels in even grote stukken, zodat ze allen tegelijk gaar zullen zijn
- snijd je de pastinaak in even grote stukken en kook je apart, zodat ook deze tegelijk gaar zullen zijn.
We gaan het echter makkelijk houden en snijden zowel aardappel en pastinaak in even grote stukken en koken tegelijk in 1 pot. Van zodra je met een vork of aardappelmes makkelijk door de gekookte aardappel en pastinaak kan glijden, zet je het vuur weer uit.
10 extra pastinaakpuree tips zodat je de lekkerste, luchtigste puree zal maken
Maak rijke, romige panna cotta met een frisse variant op het klassieke basisrecept of kies uit de alcohol recepten Jeroen Meus… zodat je steeds een snel maar indrukwekkend Italiaans dessert zal serveren waar ieder gegarandeerd van zal genieten.
Pastinaak zowel als aardappels direct in water leggen nadat je ze gesneden hebt, zodat ze zo weinig mogelijk bruin zullen verkleuren
- Spoel je pastinaak en je aardappels goed af vooraleer te koken. Makkelijkst is ze in de kookpot te doen, kookpot vullen met water en als het water troebel kleurt van het zetmeel, water verversen en herhalen tot het water helder blijft. Dan …
- Begin met je aardappels en pastinaak dus in koud water op te koken. Gooi je de aardappels en pastinaak in kokend water, dan zal de buitenkant veel sneller tot puree gegaard worden daar waar de binnenkant nog niet gaar is. Resultaat: ofwel buitenkant te plat ofwel binnenkant niet gaar genoeg.
- Wil je met een klok werken en heb je een grote aardappel gehalveerd en elke helft kruisgewijs in 4 gesneden, reken dan 20 minuten sudderen. Meestal zijn je stukken tussen de 10 tot 20 minuten gegaard, afhankelijk van de grootte. Pastinaak van dezelfde grootte gesneden als aardappel, laat je even lang sudderen, zodat ze samen in de pot kunnen.
- Na koken uiteraard afgieten en niet vergeten terug op het vuur te zetten en zo nu en dan even op te schudden, zodat het beetje water dat je niet volledig hebt kunnen afgieten ook verdampt.
- Wil je extra smaak in je puree, giet dan wat olie in de pot nu en bak de aardappels en de pastinaak wat aan. Niet evident want bloemige aardappels gaan al snel aan je pot plakken. Dus blijf bij de pot: bruin bakken is perfect, aanbakken uiteraard niet! En ja, je zal wat bruin gebakken restjes moeten los schrapen van de bodem. Oplossing? Zie omkaderd recept hieronder 😉
- Pureer steeds met een aardappelstamper. Pureren met een mixer doet teveel zetmeel loskomen zodat je puree al snel op behangerslijm begint te lijken. De smaak wordt er niet beter op.
- En dan zoals mijn vader dat deed: de puree flink luchtig kloppen met een vork, of iets makkelijker, met een handgarde.
- Over luchtig kloppen gesproken: wie een geheel biologisch eitje wil toevoegen voor kleur en smaak van de dooier en luchtigheid van het eiwit, die doet dat pas op het einde na het stampen van de puree, in een pureekuiltje gevuld met (koude) melk of room. Kwestie van het ei niet in aanraking te laten komen met de net gekookte groenten want dan heb je direct stukjes gekookt ei.
- Uiteraard op het eind proeven en zeker wat rotszout en nootmuskaat (naar smaak) toevoegen.
Welke aardappels gebruik je voor puree

Maak de meest ongeloofelijke aardappelsalade met 1 van deze 3 recepten van Jamie Oliver… Met een dressing over de hete aardappels, zodat ze alle smaken absorberen … En jij in minder dan 30 minuten zal genieten van een
heerlijk bord aardappels.
Puree aardappels! Of bloemige of melige aardappels. Dus geen vastkokende aardappels, want die
vallen na het koken niet makkelijk uit elkaar en zijn daarom ideaal voor aardappelsalade.
- Zeer bloemig zijn alpha, eigenheimer, frieslander, irene, koopmans blauwe, parel, resonant, santana, spartaan of turbo.
- Lichtbloemig heb je de keuze uit agria, bildtstar, bintjes, bionica, desiree, doré, eden, eersteling, gloria, gourmande, inova, laura, monalisa, mozart, platina, redstar, rode pipo, santé, tresor, triplo of violette.
Anders gezegd: vraag de boer of je groenteverkoper om raad, moest je deze lange lijstjes niet willen onthouden.
Paleo pastinaakpuree zonder aardappelen
Voor wie helemaal geen aardappels (meer) wil eten, die kan uiteraard puree van pastinaak alleen maken. Je eindresultaat zal lijken op een meer romige of minder stevige aardappelpuree. Alhoewel het aantal calorieën in pastinaak zowat ongeveer hetzelfde zijn als in aardappel, zitten de calorieën veel minder in zetmeel. Dus vandaar de meer roomachtige structuur vergeleken met gewone aardappels.
En wie een neo paleo dieet of het strikte paleo diet volgt of wie geen koemelk drinkt, die kan snel zelf plantaardige melk of room maken in plaats van te kopen uit een karton!
- Kook bijvoorbeeld 500 gram pastinaak.
- Pureer met een passe-vite en werk er langzaam hoeveboter (of ghee voor wie paleo eet) door. (Vuistregel: 10 gram boter of ghee op 100 gram pastinaak)
- Kruid met peper, zout, nootmuskaat en indien gewenst paprika + chilipoeder.
Hoe zelf snel plantaardige room of melk maken? (Voor paleo dieet en De Voedselzandloper)

Begin onmiddellijk met dit bananen smoothie recept met slechts 5 ingrediënten… Zodat je in minder dan 5 minuten zal genieten van een heerlijk koel romig drankje.
Voor een iets zachtere puree gebruik je meer een beetje ghee of boter maar voeg je cashewnotenroom toe die je snel zelf even zo maakt. Mix 50 gram cashewnoten met 100 ml water i een klein blendertje voor minstens 1 minuut een dikke room. Leng hiermee naar wens je puree aan.
Notenmelk kan je uiteraard van elke noot maken. Voordeel van cashewnoten? Je moet ze niet of maar een half uurtje laten weken in water voor een zeer goed mixresultaat. Andere noten (hazelnotenmelk recept, amandelmelk recept) ga je ofwel best eerst roosteren ofwel laat je ze een nachtje weken.
Heb je zelf nog een leuke tip voor pastinaakpuree of aardappelpuree? Voeg deze dan toe in de commentaarbox onderaan! Kwestie hoe meer tips jullie geven, hoe meer inspiratie alweer voor alle lezers!
Onderaan nog het lekker en super simple pastinaak puree recept met aardappels: smakelijk!

Pastinaakpuree maken met en zonder aardappelen: altijd een makkie!
Ingrediënten
Max 5 ingrediënten
- Voor pastinaakstoemp of pastinaak stamppot: de helft pastinaak en de helft aardappels
- Voor pastinaakpuree: 3/4de pastinaak en 1/4de aardappels
- naar smaak muskaatnoot
- hoeveboter richtlijn: 50 gram per kilogram puree
- room en/of melk richtlijn: 125 ml per kilogram puree
Wat je altijd in huis zou moeten hebben:
- peper en rotszout
- olijfolie om te bakken. Bakken kan uiteraard ook met hoeveboter, maar olijfolie behoort tot onze ingrediënten die we nooit bij de MAX 5 ingrediënten tellen. De andere 4 die we nooit meetellen zijn: peper, rotszout, extra vrgin olijfolie (van eerste, koude persing voor salade en een lekkere, niet te harde azijn zoals echte balsamico azijn)
Bereiding
- Schil de aardappels. Snijd in gelijke stukken en doe in een kookpot met koud, gezouten water. Wie wil kan er nu ook al peper en muskaatnoot aan toevoegen. Breng aan de kook en laat onder deksel een 15tal minuten gaar koken.
- Was al het zand van de pastinaak. Snijd eventuele bruine plekken weg. Snijd de dunne voet af en snijd deze al in blokjes. Halveer de rest van de wortel 2 keer in de lengte. Verwijder eventueel de vezelige, meer donkere kern. Snijd wat je overhoud in blokjes van gelijke grootte. Doe in een brede hoge pot (waar straks de aardappels mee in kunnen) een flinke scheut olijfolie en warm op. Voeg hierbij de stukjes pastinaak, kruid met peper, rotszout en muskaatnoot en laat even bruin aanbakken. Voeg er dan wat water aan toe zodat de stukjes bijna half onder water staan. Breng aan de kook en laat onder deksel verder gaar pruttelen (een 10 tal minuten). Dan weer het deksel van de pot zodat het water kan verdampen en je zo het water weg zal koken.
- Giet de gare aardappels af. Zet de pot weer op een klein vuurtje en schud zo nu en dan op, zodat al het water verdampt. Zo houdt je geen natte, blinkende maar wel bloemerige, droge aardappels over. Minder water is dus meer smaak en meer stevigheid.
- Wie minder aardappels dan pastinaak gebruikt, die doet ze even door de passe-vite (roerzeef).
- Nu naar wens kruiden met peper, rotszout en nootmuskaat en er voldoende hoeveboter en room/melk door mengen tot je blij bent met de structuur van je pastinaakpuree. Begin met een beetje boter en melk. Wat te weinig is kan je altijd toevoegen, wat teveel is kan je nooit meer uit de puree halen! Goed mengen met een vork of met een handgarde.. Niet alleen voor de armspieren maar vooral voor een lichtere, luchtigere puree! Serveert lekker met verse, fijngehakte groene kruiden uit de tuin.
Een reactie achterlaten