Geniet van deze lekkere groene asperge soep met verse asperges die je makkelijk het ganse jaar door kan kopen. Dus genieten van de smaak van asperges maar dan goedkoper dan de witte asperges in het aspergeseizoen.
Verder een makkelijke soep die ieder maken kan met 3 klassieke soepgroenten en uiteraard groene asperges die je laat overheersen. Snel klaarmaken doe je door tijdens het stoven van de soepgroenten de rest van de (soep)groenten te snijden. Elke portie gesneden groente onmiddellijk mee laten aan te stoven. En… vergeet de frisse toets van vers citroensap niet!
Makkelijk werken doe je met dunne, groene asperges om snel groene asperge soep klaar te maken
Kies uit 1 van deze 2 makkelijke recepten om lekker romige aspergesoep te maken, zodat je zal genieten van deze voorjaarsklassieker. Met BUDGET tips, hoe asperges te schillen en hoe asperges zo vers (en dus ook zo lekker) mogelijk aan te kopen.
Het leuke van dunne, groene asperges is:
- dat je ze het ganse jaar door kan vinden
- dat ze goedkoper zijn dan witte asperges
- dat ze voor mijn part even lekker smaken als witte asperges en…
- dat je ze niet moet schillen (hieronder direct meer daarover)! Dus veeeeeel minder werk in de keuken dan wanneer je asperge soep zou maken van witte asperges.
Toch even melden dat ook groene asperges vezelrijk zijn! Dus om ze straks makkelijk met de mixer fijn te mixen zonder draadjes, snijd je ze eerst in zo klein mogelijke stukjes.
Koop je dikke, groene asperges, dan kan je door met je nagel over de stam te schrapen voelen waar de aspergestengel onderaan nog draderig is. Dit zal afnemen hogerop naar de top toe. Dus: hoe dichter je bij de dikkere voet komt, hoe meer kans op vezels. Voel je vezels aan de voet, ga dan de onderkant van deze dikke stengels toch best even schillen.
Maak rijke, romige panna cotta met een frisse variant op het klassieke basisrecept of kies uit de alcohol recepten Jeroen Meus… Zodat je steeds een snel maar indrukwekkend Italiaans dessert zal serveren waar ieder gegarandeerd van zal genieten.
Samengevat: koop je dunne, groene asperges, dan kan je meteen zonder schillen aan de slag. Wie echt zeker wil zijn, die kan toch nog de asperge tussen de vingers wat buigen. Waar de asperge zou breken: dat onderste – houterige, dus breekbare – stuk gebruik je om aspergebouillon te trekken. Met het bovenste stuk werk je verder.
Wie een zo groen mogelijke soep wil, vervangt de klassieke soepui met groene lenteuien (groene stengels van ui of look kan ook). Extra voordeel is dat je deze ook weer niet zo lang moet laten stoven, dus je soep zal sneller klaargemaakt zijn.
Hoe snel bouillon maken
OK, we gaan het snel houden met bouillonblokjes… Stippel, stippel, stippel … Wegens de meeste bouillonblokjes zijn eigenlijk gewoon zout met nog wat spul erbij. Ga even op zoek naar biologische bouillonblokjes of andere instant bouillon pasta. Vind iets boordevol groenten in plaats van vooral zout. We zegden het al: maak van de voet en/of schillen een aspergebouillon: gebruik onmiddellijk of vries in voor een volgende keer.
Tot slot: gebruik groentebouillon zodat de smaak van de rund of kip niet zal overheersen. Je maakt immers een groene asperge soep, dus laat de smaak van asperges centraal staan!
Smakelijk!
Groene asperge soep die je het ganse jaar door snel vers kan maken
Ingrediënten
- 1 flinke klont hoeveboter
- 1 ui
- 1 preistengel groen deel mee in de soep
- 1 tot 2 aardappels
- 1 kg dunne groene asperges
- water 1 tot 2 liter met per halve liter een biologisch bouillonblokje. (Zoals op de verpakking van de bouillonblokjes vermeld staat uiteraard)
- room naar wens 125 ml
- naar smaak en wens: vers geperst citroensap
- vers gehakte groene tuinkruiden lenteui, peterselie, bieslook...
Bereiding
- Smelt de hoeveboter in je brede soeppot.
- Snijd de ui fijn en begin aan te stoven.
- Snijd de gewassen prei in ringen en stoof mee aan.
- Snijd de aardappel(s) ook zeer fijn en laat mee aanstoven. Lijkt de sauspot op te drogen, voeg dan wat meer hoeveboter toe.
- Snijd de groene asperges zo fijn mogelijk. (Indien gewenst houd je enkele punten over voor de garnering. En 1 dunne stengel die je dan later net voor het serveren in zo dun mogelijke schijfjes snijd). Laat de aspergestukjes
- ook mee aanstoven. Hoelang? Totdat de uien glazig zijn en je de groentenaroma's goed kan ruiken (minstens een 5tal minuten).
- Voeg dan water bij tot alle groenten onder staan. Roer er een groentebouillonklokje door en breng aan de kook. Laat een 10tal minuten tot een kwartiertje sudderen. (Wie echter dikke, groene asperges heeft gekocht, die laat best een half uurtje sudderen). Wie de groene kleur zoveel mogelijk wil behouden, die laat het deksel van de pot tijdens het sudderen!
- Pureer je soep met de staafmixer, proef en voeg indien nodig meer peper, zout of bouillonblokje toe. Vind je dat er "nog iets aan mankeert", voeg dan vers geperst citroensap toe!
- Giet er naar wens room bij en pureer je groene aspergesoep even opnieuw.
- Voeg de eventueel apart gehouden aspergeschijfjes en aspergetoppen nu toe en laat even mee sudderen tot de gewenste beet. Garneer indien voorhanden met fijngehakte, verse tuinkruiden en serveer je groene asperge soep onmiddellijk.
hou het kookvocht van de witte asperges altijd bij en zet het in de diepvries, ik maak altijd een groentebouillon van verse soepgroenten en maak dan samen met een doos kookvocht van de asperges een roux , succes altijd gegarandeerde
smakelijk en bedankt voor de mooie recepten
Groetjes
Monique.
Bedankt voor de tip Monique, daar maak je alweer meer lezers blij mee!
Warme groeten,
Stef