Doe de olijfolie in een soeppot, strooi er 1/2 de theelepel rotszout over en warm op.

Snijd ondertussen de ui fijn, doe bij de olijfolie en begin aan te stoven.

Snijd ondertussen de pompoen, aardappel en de tomaten in stukjes.

Breng 500 ml water aan de kook.

Na een 5tal minuten, wanneer de ui glazig gestoofd is, voeg je de tomatenconcentraat toe en laat even mee stoven zodat je duidelijk een tomatenaroma zal ruiken in je keuken. De puree zal wat vastbakken op de bodem van de pot, dus roer met een houten lepel weer los.

Wie meer dan 30 minuten tijd heeft, voegt nu de verse tomaten toe (plus peper en nootmuskaat) en laat zo zonder deksel sudderen tot de tomaten ingekookt worden tot... tomatenconcentraat. Wanneer dit tomatenconcentraat gaat bakken aan de bodem, voeg je "gratis" enorm sublieme smaken toe aan je soep. Maar je moet wel bij je pot blijven en zo nu en dan omroeren, zodat er niets blijvend aan de bodem gaat aanbakken.

Wie de pompoensoep in 30 minuten klaar wil hebben, voegt nu zowel stukjes tomaat, pompoen en aardappel toe, kruid met peper en nootmuskaat, overgiet met 500 ml water (400 ml voor wie een blender gebruikt), brengt aan de kook en laat zo onder deksel een dik kwartier sudderen tot de aardappel en de pompoen gaar is.

Wie een blender heeft, doet 100 gram ijsblokjes bij in de soep (kwestie van geen kokende pompoensoep in je blender te gieten). Giet alles in je blender en pureer. Wie geen blender heeft pureert gewoon met de staafmixer in de soeppot.

Proef en voeg naar smaak en wens meer water, rotszout en/of peper en/of nootmuskaat aan je pompoensoep toe. Smakelijk!