Breng iets meer dan een halve liter water aan de kook en voeg muntblaadjes toe en wat rotszout.

Voeg dan de erwten toe, proef en indien nog niet te zout voeg je weer een beetje zout toe. Laat een 2 tot 3tal minuten pruttelen tot de erwten gaar zijn.

Giet de erwten met munt door een zeef en vang het kookvocht op.

Doe de erwten en de munt in een blender, voeg Griekse yoghurt, een scheutje olijfolie en een klein beetje kookvocht van de erwten toe en pureer. Bedoeling is dat je net genoeg kookvocht toevoegt zodat het mes de erwten makkelijk, onmiddellijk kan pureren. (Doe je blender niet te vol met erwten: je gaat immers meer kookvocht toevoegen tot je soep de juiste dikte heeft. Houdt het deksel met een handdoek goed vast wanneer je gaat mixen.) Pureer de erwten, voeg dan meer kookvocht toe (ongeveer 500 ml) en pureer opnieuw.

Doe na het pureren alle erwtensoep weer in de soeppot, breng aan de kook en serveer daarna onmiddellijk.